观音文学

第44章 腌咸肉，做火腿（第1页）

刘红军说完，又动作麻利的把排骨一根根剔出来，交给孙莉莉，“这排骨用来炖冬瓜吧！上面我专门多留了一些肉，炖冬瓜准好吃！”“嗯呐！”孙莉莉答应一声，接过排骨。“猪下水什么的都没带回来，所以咱们这个杀猪菜，就只能拿里脊肉和排骨凑合一下了！”刘红军笑道。“这哪是凑合啊！这是相当的凑合！”王跃进笑道。等刘红军把猪后腿卸下来之后，如果是卖猪肉的，到这会，基本上这猪算是杀完了，到了集市上，谁要那一块，直接割就行。不过，刘红军他们又不是为了卖猪肉，自然还要继续。得把五花肉，按照五公分宽窄，均匀的分成一条一条的，这样才好腌制咸肉。熏制腊肉，其实也差不多，也需要分割成五公分左右的长条。分割好五花肉之后，大家开始分工合作。方伟山带着几个知青，开始制作金华火腿，而刘红军则带着另外一些人，腌制五花肉。刘红军下到地窖里，把家里腌制咸肉的坛子抱上来，大家一起动手，把盐涂抹到五花肉上，揉搓一遍之后，一层层的码放到坛子里。这个很简单，刘红军给大家交代明白之后，就转身去看方伟山制作金华火腿。刘红军看了两分钟，不由的笑了起来。这不是和他腌制咸肉一样的工序吗？先把盐均匀的涂抹到猪后腿上，然后使劲揉搓，让盐渗透到肉里去，把肉里的血水通过揉搓挤出来。唯一不同的地方，就是金华火腿多了几遍上盐的工序，需要上二遍盐，三遍，甚至四遍盐。然后，最后一步也不一样，一个是放在坛子里保存，一个是挂起来风干。还真是，什么东西，不能说透，一说透了，就没有什么稀奇的。其实，无论是金华火腿，还是东北咸肉，又或者南方的腊肉，本质上，都是为了在没有冰箱的年代里，把肉更好的保存起来。只不过，随着社会的发展，大家突然发现，原来这么保存下来的肉，吃起来别有一番风味。于是，无论是咸肉，还是金华火腿，又或者腊肉，腌制的程序，慢慢变得复杂起来。这种复杂，其实是为了让味道变得更加美味可口。刘红军家里忙的热火朝天的，大队部那边也一样。野猪拉回来之后，杨广福当场宣布，杀两头猪，给大家分一分，只把猪后腿留下。中午，刘红军他们吃掉两条后腿的黄毛子，也被拿出来，给大家分了。每家都分了好几斤肉。上好的五花肉，肥肉标子三指厚，可把村里的老娘们给开心坏了，一个个喜笑颜开的拎着肉，回家去做饭。刘红军众人一直忙活到晚上九点多，才把所有的猪肉都处理完。孙莉莉和朱曼丽也把晚饭做好了，炖了一大锅排骨炖冬瓜，只是冬瓜少的有点可怜，里面全都是冒着香气的排骨。里脊肉，孙莉莉做了三个菜，小炒里脊，椒盐里脊，干炸里脊。算是凑了四个菜。然后又焖了一大锅米饭。孙莉莉知道刘红军的饭量，所以直接焖了一大锅高粱米饭。十一个人，做了满满一炕，一个炕桌摆不下，干脆两个炕桌拼起来。今天虽然没有采山，但是大家兴致都非常的高。毕竟，这野猪，是周卫国他们拉回来的，也算是变相的跟着刘红军进山打了一回猎。又制作了两头猪的咸肉，还有四根金华火腿，大家开心之余，吃起来也格外的畅快。“老方，今天队长说了，明天成立一个制作金华火腿的小组，让你当组长，带着大家一块制作金华火腿。”“村里也要制作金华火腿？”方伟山显然不知道这个消息。“嗯呐！来的路上，杨队长和我说的！估计，是感觉就这么把肉分了，有点可惜，所以打算制作成金华火腿，拿到供销社去卖。毕竟，金华火腿在咱们这嘎达可是稀罕物！”刘红军道。“也是，当不当组长的无所谓，只要给工分就行！”方伟山满不在乎的说道。“工分肯定少不了你们的！你们不是想要咸肉，寄回家吗？我和队长说了，我多留几头猪，明天你们制作金华火腿的时候，顺便把咸肉也一块做出来。想要多少，你们就做多少！我有这两头猪，就够了！”刘红军又接着说道。“我们也要不了多少，四毛钱一斤，我手里的钱，也就能买个五六十斤。”“没事，想多要也行，可以先记账，等队上分了钱，再给我也一样！反正，我不怕你们跑了！”刘红军笑道。“我们到是想跑，可是队上不给开证明信，我们往哪儿跑啊！”周卫国苦笑道。“哎！也不知道，什么时候才是个头，明天我得拼命学，争取能够考上大学。”赵建军开口说道。“建军说的对，你们都有文化底子，这个冬天好好复习复习，明年考大学，将来我出去和别人聊天，脸上也有光。当年我和大学生一块喝过酒。等你们将来当了大领导，我也好上门去求你们帮忙！”刘红军提点了一句。至于，他们听不听的进去，愿不愿意好好复习考大学，那就看他们自己了，上一世，这屋里的知青，就赵建军一个人考上了大学。后来当了大领导。“红军，当不当领导的，以后我们要是回了城，只要你有事，一封信，能办的我们肯定给你办，不能办的，我们想办法也会帮你办。”孙莉莉很是爽快的拍着刘红军的肩膀说道。“那我先谢谢各位了！你们可得好好学习，天天向上啊！要不，以后我求到门上，发现你们过得比我还惨，那可就丢人了！”刘红军半开玩笑的说道。“你们还别说，别看红军留在农村里，就他这一身本事，留在农村，也不一定比我们过得差！”周卫国笑着说道。“我感觉也是！红军，如果我们真回了城里，别的不说，这每年你的想办法给我们寄点咸肉。放心，我们不白要，肯定给你钱！”王跃进跟着开口说道。